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ふっくらとした煮穴子

2019/04/25

こんにちは。『月の木』店主です。

 

今回は、4〜8月、梅雨の頃に最盛期を迎える

穴子をご紹介させて下さい。

 

ふっくらとした煮穴子は大人から子供まで

とてもファンの多い寿司ネタです。

6月からは、当店でも、杵築産の新鮮な穴子が出始めます。

 

新鮮な穴子を、強火でふっくらと煮、煮汁の中で冷ましておきます。

煮上がった穴子は驚くほどやわらかく、

すぐに崩れてしまうほどです。

 

そして、この穴子の煮汁がツメになります。

穴子を煮た煮汁に、

その日に仕込んだ穴子の頭を焼いて、

焼いた頭を入れて約一時間煮ます。

それを一度濾して、

細かい身のくずなど余分なものをしっかりと取り除きます。

これを、弱火で3~4時間とろみが出るまで、煮詰めます。

 

握る際には、穴子を強火で軽く炙って、

煮詰めを塗ってお出しします。

 

ふんわりとした食感で穴子の旨みを

ダイレクトに感じる事の出来るよう、

手間を惜しまず愛情を注いでいます。

 

見ても食しても美味しい、

香り高い季節の味わいを存分に堪能していただきたいと

思い、日々、精進して参ります。

 

肩肘張らずに、身近な人と何度でも訪れたい、

そう思って頂けるよう、

ご来店に感謝し、旬のご馳走を心を込めてご提供しています。

 

■すし 月の木

   〒870-0035 大分県大分市中央町3-5-16 wazawaza 103

    TEL: 097-532-1738

■営業時間

【月~土曜日】18:00~23:00

【日・祝日】 18:00~22:00

 ※30分前ラストオーダー

【定休日】  不定休

3月31日

■アクセス

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