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ふっくらとした煮穴子
2019/04/25
こんにちは。『月の木』店主です。
今回は、4〜8月、梅雨の頃に最盛期を迎える
穴子をご紹介させて下さい。
ふっくらとした煮穴子は大人から子供まで
とてもファンの多い寿司ネタです。
6月からは、当店でも、杵築産の新鮮な穴子が出始めます。
新鮮な穴子を、強火でふっくらと煮、煮汁の中で冷ましておきます。
煮上がった穴子は驚くほどやわらかく、
すぐに崩れてしまうほどです。
そして、この穴子の煮汁がツメになります。
穴子を煮た煮汁に、
その日に仕込んだ穴子の頭を焼いて、
焼いた頭を入れて約一時間煮ます。
それを一度濾して、
細かい身のくずなど余分なものをしっかりと取り除きます。
これを、弱火で3~4時間とろみが出るまで、煮詰めます。
握る際には、穴子を強火で軽く炙って、
煮詰めを塗ってお出しします。
ふんわりとした食感で穴子の旨みを
ダイレクトに感じる事の出来るよう、
手間を惜しまず愛情を注いでいます。
見ても食しても美味しい、
香り高い季節の味わいを存分に堪能していただきたいと
思い、日々、精進して参ります。
肩肘張らずに、身近な人と何度でも訪れたい、
そう思って頂けるよう、
ご来店に感謝し、旬のご馳走を心を込めてご提供しています。
■すし 月の木
〒870-0035 大分県大分市中央町3-5-16 wazawaza 103
TEL: 097-532-1738
■営業時間
【月~土曜日】18:00~23:00
【日・祝日】 18:00~22:00
※30分前ラストオーダー
【定休日】 不定休
3月31日
■アクセス
大分駅徒歩10分