こんにちは。『月の木』店主です。

今回は、大分県日出町の「城下かれい」

で有名なマコカレイ をご紹介させてください。

 

仕入れるときは、身体に丸みがあって、

厚みのあるもの。

触って弾力のあるものを選んでいます。

痩せて上から見て丸みのないものは

脂が少ないのです。

 

調理する時は、

海水に近い塩分濃度の塩水に数分つけて

下味をつけます。

その後、水気を取ってキッチンペーパーでくるみ、

さらに吸水シートで包み

営業時間前のギリギリまで脱水します。

そうすると、淡いカレイの味に

適度な塩味と食感がのこり

美味しくたべれます。

 

お出しする時は、

刺身は、ポン酢か醤油。

握りは、醤油で召し上がって頂きます。

 

カレイの握りは、火を通した肝を乗せて、お出します。

カレイの肝乗せ握りです。

カレイの身はさっぱりとしています。

肝と一緒に召し上がって頂くと、

甘みが増してさらに美味しくなります。

 

また、カレイは、低脂肪・高タンパクで消化が良い魚です。

ビタミン、ミネラルも豊富に含まれ、

身肉にはタウリンが多いので動脈硬化の予防、

血圧の正常化、コレステロール値の低下、

血糖値の上昇抑制などに効果があるとされます。

 

旬の時期に食することで、

食材の旨みと効能を 最大限に取ることができますので、

是非、この時期に、味わってみてください。

 

■すし 月の木

   〒870-0035 大分県大分市中央町3-5-16 wazawaza 103

    TEL: 097-532-1738

■営業時間

【月～土曜日】18:00～23:00

【日・祝日】　18:00～22:00

　※30分前ラストオーダー

【定休日】　　不定休

３月31日

■アクセス

大分駅徒歩10分